Charlotte aux fraises (variante)

Pas de cuisson
20 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 40 biscuits-boudoirs

• 15 cl de crème liquide

• 200 gr de fromage blanc 0%

• 600 gr de fraises

• 60 gr de sucre en poudre

• 2 feuilles de gélatine

• Copeaux de chocolat

• 1 verre de jus de raisin

Préparation:

• Nettoyer les fraises, et les couper en morceaux.

• En garder 2-3 pour la déco.

• Mixer une partie des fraises (environ 60g).

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

• Dans un saladier, mélanger la purée de fraises avec le fromage blanc.

• En prélever une partie, la verser dans une casserole, et faire fondre la gélatine sous feu doux, quelques minutes.

• Verser à nouveau tout le contenu dans le saladier.

• Ajouter le sucre en poudre.

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

• La verser dans le saladier, et mélanger délicatement.

• Ajouter tous les morceaux de fraises restants.

• Tremper rapidement les boudoirs dans le jus de raisin.

• Disposer une couche au fond du moule à charlottes, et tout autour des parois.

• Verser la mousse à la fraises.

• Terminer par une nouvelle couche de boudoirs sur le dessus.

• Filmer le dessus de la charlotte, et poser un poids par dessus, pour bien tasser la charlotte. (mettre une petite assiette par dessus).

• Laisser reposer au moins 4h au frais avant de démouler.

• Retourner délicatement le moule, et ça se démoulera tout seul.

• Décorer de copeaux de chocolat, et de morceaux de fraises.

Tartelettes marbrées aux deux chocolats sur lit de fraises

15 min de cuisson
30 min de préparation
Pour 2 tartelettes

Ingrédients:

• 1 demi rouleau de pâte feuilletée

• 100 gr de chocolat noir

• 10 cl de crème liquide

• 40 gr de chocolat blanc

• 3 cl de crème liquide

• 5 fraises

Préparation:

• Etaler la pâte feuilletée dans deux petits moules à tarte.

• Les faire cuire à blanc 15 mn à 180°.

• Laisser les fonds de tarte refroidir.

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

• Quand il a fondu, remuer un peu et ajouter la crème liquide.

• Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

• Faire la même chose avec le chocolat blanc, et râper le morceau de fève tonka quand le chocolat a bien fondu.

• Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes.

• Les disposer au fond des tartelettes refroidies.

• Verser la ganache au chocolat noir refroidie mais encore liquide sur les fraises.

• Verser des cuillerées de ganache au chocolat blanc par-ci par-là.

• Pour donner le joli effet marbré, passez un petit pic en bois dans le chocolat.

• Laissez refroidir entièrement les tartelettes.

* Elles se dégustent bien froides.

* Le chocolat va un peu durcir en refroidissant.

Flammekueche ou tarte flambée

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 500 g de pâte à pain

• 2 gros oignons émincés

• environ 40 cl de crème épaisse

• 60 g de lardons de poitrine fumée

• 1 cuillerée à soupe d'huile de colza

• sel, noix de muscade râpée, poivre

Préparation :

• Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.

• Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaisonnée.

• Arroser ce mélange d'huile de colza.

• Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des flammes 'flambant' la tarte.

• Elle se déguste brûlante. On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de fromage blanc.

Quiche lorraine

30 min de cuisson
15 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• Pâte feuilletée : 1 rouleau

• Oeufs : 3

• Lardons fumés : 300 g

• Emmental râpé : 150 g

• Crème fraîche : 30 cl

• Lait : 25 cl

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation:

• Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte.

• La piquer avec une fourchette.

• Dans une poêle à feu vif, faire cuire les lardons.

• Les égoutter.

• Mettre les oeufs et la crème fraîche dans un saladier.

• Mélanger au fouet, en ajoutant petit à petit le lait.

• Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.

• Préchauffer le four à 240° (th.8).

• Placer les lardons sur la pâte.

• Verser le mélange par-dessus, puis recouvrir d'emmental râpé.

• Enfourner 30 minutes environ.

* Pour que la quiche soit plus craquante, vous pouvez la laisser dorer 5 minutes dans le four en mode grill.

Poulet au Riesling

50mn de cuisson
1 h de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• Poulet : 1

• Riesling : 25 cl

• Échalotes : 4

• Champignons : 250 g

• Bouillon de poule : 50 cl

• Crème fraîche : 20 cl

• Maïzena : 1 cs

• Huile

• Beurre : 60 g

Préparation:

• Couper le poulet en morceaux.

• Emincer les champignons et hacher les échalotes.

• Faire chauffer un peu d'huile et un peu de beurre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet.

• Ajouter les champignons et l'échalote.

• Couvrir avec le Riesling, ajouter le bouillon et laisser mijoter 45 minutes.

• 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et la Maïzena dans la cocotte et mélanger délicatement.

• Eteindre le feu dès ébullition et servir aussitôt.

Tartiflette des Vosges

20 min de cuisson
30 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g d'échine de porc fumée

• 400 g de pommes de terre

• oignons

• 1 Munster des Vosges

• 1 Tome des Vosges

• 2 verres de Riesling

• 2 verres d'eau

• persil

• sel

• poivre

Préparation:

• Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.

• Les couper en rondelles.

• Emincer les oignons.

• Couper l'échine et les fromages en tranches fines.

• Disposer dans le plat une couche de pommes de terre et d'oignons, puis une couche d'échine.

• Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

• Ajouter l'eau, le Riesling, du persil, du sel et du poivre.

• Disposer ensuite les tranches de fromages et le beurre.

• Préchauffer le four à 180° (th.6).

• Enfourner la "vosgiflette" 20 minutes environ.

Tofaille des Vosges

1h30 de cuisson
20 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse

• 250 gr de lard fumé

• 30 g de beurre

• 1 gousse d'ail

• 1 échalote

• sel

• poivre

• noix de muscade

Préparation:

• Tailler le lard en tranches fines.

• Hacher l'échalote et l'ail.

• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

• Beurrer la cocotte, et y alterner des couches de pommes de terre et des couches de tranches de lard.

• Mettre un peu d'ail et d'échalote entre chaque couche.

• Ajouter du sel et du poivre.

• Laisser mijoter à couvert pendant 1h30, à feu doux.

Agneau Pascal à l'alsacienne

 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 55 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 œufs

• 100 g de sucre semoule

• 50 g de fécule

• 70 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 2 cl d'alcool de mirabelle

• 20 g de beurre pour le moule

• sucre glace.

Préparation:

• Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-leur le sucre semoule et une cuillerée à soupe d'eau; mettez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit légèrement épaisse et onctueuse.

• Retirez le saladier du bain-marie et incorporez aux œufs en mélangeant délicatement la farine, la fécule, la levure et l'alcool de mirabelle.

• Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

• Vous aurez besoin d'un moule spécial en terre de 17 cm de long et démontable. 

• Beurrez le moule et versez la préparation dans celui-ci jusqu'à environ 2 cm du bord.

• Glissez au four et laissez cuire 45 min environ.

• A la sortie du four attendez 5 min avant de démouler le gâteau sur plat.

• Quand il est froid saupoudrez-le généreusement de sucre glace et servez-le.

* Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits.

Quiche au Munster

Pour  8 Personne(s)    
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
       
Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte brisée

• 1 munster fermier

• 4 pommes de terre

• 5 œufs

• 1/2 oignon

• 300 g de crème épaisse

• 10 g de graines de cumin

• beurre

• sel, poivre

Préparation:

• Préchauffez votre four th.7 (210°C).

• Lavez les pommes de terre.

• Faites-les cuire, avec leur peau, dans de l’eau bouillante salée.

• Épluchez-les et découpez-les en fines rondelles.

• Réservez.

• Epluchez, découpez en dés la moitié d'un oignon.

• Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.

• Piquez le fond et les côtés avec une fourchette.

• Mettez la crème dans un saladier.

• Incorporez, en fouettant, les œufs et le cumin.

• Assaisonnez.

• Détaillez le munster en fines lamelles.

• Disposez une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte.

• Mettez-y ensuite les dés d'oignon.

• Recouvrez par une couche de munster.

• Poursuivez sur le même principe en terminant par une couche de munster.

• Versez par-dessus le mélange crème-œufs.

• Enfournez pendant 35 min.

• Si nécessaire, baissez un peu la température en cours de cuisson.

* Servez chaud accompagné d’une salade.